El jitomate

Originario de Mesoamérica, el nombre "jitomate" proviene del vocablo náhuatl "xitómatl". Los primeros cultivos aparecieron en el actual territorio de México, desde donde los conquistadores españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, para después extenderse por todo el mundo.
Se dice que existían mas de 120 variedades en todo el territorio mesoamericano, las cuales se han perdido. Afortunadamente, poco a poco, se han recuperado y preservado algunas de ellas. Dante Cultivo de Autor, forma parte de este esfuerzo.

El jitomate periforme, es el jitomate que utilizamos para estas recetas. La semilla proviene de Italia. Es un jitomate muy aromático y con una dulzura muy bien equilibrada con su nivel de acidez. La intensidad de su sabor es asombrosa.
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Bistro Charlotte, pequeño gigante

Bistro Charlotte es un restaurante pequeño y acogedor, de ambiente más bien casero, que lleva el nombre de su chef y propietaria de origen británico. Su carta es sencilla y va cambiando según la temporada. A nosotros lo que más nos gustó fueron las Salchichas inglesas con puré de papa y gravy ($165).
Como todo en este pequeño gran lugar, las salchichas se preparan en casa y se nota. Estaban deliciosas, al igual que el puré y, sobre todo, el gravy. Nos quedamos con las ganas de probar el Roast Beef con Yorkshire pudding y gravy, que pese a duplicar el precio del resto de los platos principales, se había agotado.

De entrada Eva pidió Callos de hacha con aguacate, aderezo de soya y jengibre ($166). Una combinación clásica y muy sencilla, bien elaborada. El aguacate estaba muy fresco y la salsa estaba bien balanceada. Todo iba bien hasta que de dio cuenta de que los callos de hacha no los habían limpiado correctamente.
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Una hierba intensa: la Salvia

La salvia es una hierba aromática originaria de Europa. Puede utilizarse fresca o seca, cruda o cocida. Su sabor es bastante intenso, alcanforado, amargo y ligeramente picante.
Es utilizada como condimento. Usualmente se cocina con carnes, caza, quesos, preparaciones a la parrilla, en guisos o cazuelas, en salsas o combinada con vegetales. Se utiliza mucho en la cocina italiana, francesa y en algunos platillos ingleses.

En El Pecado preparamos una receta sencilla pero súper rica con la salvia del huerto urbano de Cultivo de Autor de Dante.
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Zhen Shanghai, está en chino

En México abundan los restaurantes chinos baratos, como en muchas partes del mundo. Más escasos son aquellos que ofrecen un marco elegante y sofisticado, pero encontrar uno con buena comida de esa nación asiática está literalmente en chino.
Un establecimiento de lujo con esta oferta culinaria es el Zhen Shanghai, al interior del Hotel Presidente Intercontinental. Ahí fuimos y de lo que cenamos nos quedamos sólo con tres cosas. La Pasta al vapor rellena de camarones ($185) fue la primera. Eran unos dumplings deliciosos, visualmente perfectos, de textura maravillosa y sabor sutil. Nos emocionamos mucho, porque fue lo primero que probamos y pensamos que toda la cena iba a ser así. Pero no lo fue.

Seguimos con un Tomate estofado relleno de camarón y abulón ($350). Se trataba de un jitomate gigantesco relleno de los citados mariscos y caldo. La apariencia era buena, pero el sabor decepcionante. Todo lo que tenía de gigantesco en tomate lo tenían de insípido el relleno.
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Mar del Zur, fusión Mex-Thai

Fuimos al nuevo restaurante Mar del Zur bajo la premisa de que el ingrediente y el sabor eran lo más importante para el chef Eduardo Wichtendahl Palazuelos, a cargo del lugar, quien fusionó las gastronomías de México y Tailandia, creando el concepto de comida Mex-Thai.

Y así lo comprobamos con el primer plato, que fue un Caldo de coco tierno ($85). El sabor del coco era muy perceptible, la sopa estaba bien condimentada, pero era un plato ligero y los trocitos de pollo estaban muy bien cocinados. La combinación resultaba muy agradable. También habíamos oído que se especializaban en mariscos y carnes a las brasas y que el chef se inspira en sus creaciones en los viajes que ha realizado a lo largo de su carrera.

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Quesos Vai

Entrevistamos a Pina Segura, de Quesos Vai, quien nos cuenta la historia de la finca del mismo nombre que comenzó vendiendo leche en Iztapalapa y actualmente elabora quesos 100 por ciento naturales en el estado de Querétaro. Sus productos se pueden conseguir en el Mercado del 100 de la Ciudad de México.
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Del huerto al plato

En El Pecado estamos muy contentos de anunciar la colaboración con el director del huerto urbano Cultivo de Autor, Dante Aguilar.
Dante es un apasionado del cultivo urbano, de la variedad de producto, de la conservación y de la biodiversidad de las semillas. Su pasión se traduce en una gama maravillosa de sabores y texturas y formas que conoce y aprovecha al máximo.

Sus brotes y vegetales han sido utilizados y valorados por algunos de los mejores chefs del mundo René Redzepi (Noma), Alex Atala (D.O.M), Enrique Olvera (Pujol), Alex Stupack (Empellón Cocina) y Vicente Torres (Oca), entre otros.
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